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En el vibrante escenario culinario suizo, una nueva estrella está dejando su huella: Zineb «Zizi» Hattab. De origen español y con raíces marroquíes, esta chef ha conquistado los exigentes paladares de Zúrich con su innovadora cocina vegana, profundamente conectada con sus raíces culturales y un firme compromiso con la sostenibilidad.
Nacida de padres marroquíes y criada en la Costa Brava, Zineb Hattab comenzó su carrera como ingeniera informática. Sin embargo, su pasión por la gastronomía la llevó a cambiar de rumbo, perfeccionando su arte junto a chefs de renombre como Andreas Caminada en Suiza y en el restaurante Cosme en Nueva York.
Con estas valiosas experiencias, en 2020 inauguró el restaurante KLE en Zúrich, donde ofrece una cocina vegana moderna con influencias marroquíes y mexicanas. Desde su apertura, el restaurante ha recibido elogios de la crítica, obteniendo 14 puntos en el Gault Millau y otorgándole a Hattab el título de «Descubrimiento del año».
En octubre de 2021, abrió su segundo establecimiento, DAR, en Zúrich, con una marcada influencia marroquí, reafirmando su compromiso con una cocina vegana de calidad.
Una serie de distinciones culinarias
En 2022, KLE se convirtió en el primer restaurante vegano en Suiza en recibir una estrella en la Guía MICHELIN, destacando la delicadeza y creatividad de su cocina. Este reconocimiento vino acompañado de una Estrella Verde MICHELIN, subrayando el compromiso de la chef con la sostenibilidad y el uso de productos locales y orgánicos.
Ese mismo año, Hattab fue reconocida como una de las «Hospitality Pioneers» por la lista 50 Next, que celebra a los futuros líderes de la gastronomía mundial.
En marzo de 2025, Zineb Hattab fue honrada con el Mérito culinario suizo, un reconocimiento otorgado a siete profesionales de la gastronomía por su excelencia. Única mujer entre los galardonados ese año, fue aclamada por su enfoque innovador de la cocina vegana y su creciente influencia en la escena gastronómica suiza.
Restaurant Dar en Zúrich / DRRestaurant Dar en Zúrich / DR
Cuando sabor rima con ética
Más allá de estos reconocimientos, Zineb Hattab es conocida por su compromiso con una alimentación sostenible y ética. Colabora estrechamente con productores locales para abastecerse de ingredientes orgánicos, reflejando su filosofía de una cocina respetuosa con el medio ambiente y las tradiciones culinarias.
El ascenso de Zineb Hattab ilustra una evolución notable en el mundo de la alta gastronomía, donde la cocina vegana está ganando reconocimiento y prestigio. Al combinar tradición e innovación, redefine los códigos culinarios y abre el camino a una nueva generación de chefs conscientes del impacto ambiental y social de su arte.
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