Auteur: Alain Mordelet

" La lecture de ces Saveurs du Maroc m'a plongé dans un gouffre exquis où des souvenirs épicés ont occupé mes sens. J'ai été renvoyé, un demi-siècle en arrière, vers mes terrasses d'enfance sous un soleil rude, à Fès, la cité qu'on appelait "la Ville des villes", source de civilisation, de traditions et de culture. Le travail d'Alain Mordelet est remarquable. Il a su non seulement saisir les nuances et subtilités d'une des cuisines les plus réputées du monde, mais il ne perd pas de vue l'aspect pédagogique. Il explique les mots et les matières. Ainsi, longtemps, j'ai qualifié le smen de beurre rance, ce qui peut être négatif. L'auteur nous apprend que c'est du beurre clarifié, fait pour durer longtemps. Il joue le rôle de parfum dans les tajines et les couscous. Le livre d'Alain Mordelet est une excellente connaissance intérieure, et même intime, du Maroc et de ses saveurs les plus fines, les plus particulières. C'est un geste d'amour et d'amitié pour une cuisine qui se fait au quotidien, superbe alibi affectif pour communiquer et s'aimer. " Tahar Ben Jelloun