Dans un bol, travailler les fruits secs avec le beurre, le miel, les épices et la moitié du sel. Désosser le collier, le saler et réserver l’os. Farcir le collier avec la préparation aux fruits secs et le rouler dans la crépine. Ficeler le collier, le placer dans un plat allant au four et le faire cuire pendant 40 à 45 mn environ (selon le poids) à 180°C. Dans une marmite sur feu moyen, faire revenir l’oignon avec l’os du collier dans l’huile pendant 10 mn. Rajouter le concentré de tomate, les épices et le persil et recouvrir d’eau. Laisser mijoter sur feu doux, et à couvert jusqu’à évaporation des 2/3 de la sauce. Retirer la marmite du feu, filtrer la sauce et la réserver au chaud. Dans un grand plat, déposer la semoule de riz, l’enduire d’huile et la faire cuire à la vapeur une première fois pendant 15 mn. Remettre la semoule de riz dans le plat, l’arroser avec un grand verre d’eau salée, la laisser absorber avant de la faire cuire une deuxième fois à la vapeur pendant 10 mn. Retirer la semoule du couscoussier, l’arroser de sauce chaude, la dresser dans un plat de service et la garnir avec le collier coupé en tranches. Servir le plat chaud.