Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Dans une gsaâ, tamiser les farines et le sel. Ajouter la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. La recouvrir et la laisser lever dans un endroit tiède. Avant de l'utiliser, la pétrir à nouveau pour évacuer les bulles d'air