Dans un bol, travailler le beurre en pommade avec la coriandre, l’ail et les épices. Enduire les coquelets (entre la chair et la peau) de beurre parfumé, et les mettre dans un plat allant au four. Peler les pommes de terre et les disposer avec les quartiers de tomates autour des coquelets. Enfourner pendant 30 mn à 180°C.