3 rognons blancs nettoyés et coupés en petits morceaux
1 gros oignon haché
1 botte moyenne de persil haché
1 c. à café de smen *
1c. à soupe d’huile
1/2 c. à café de gingembre
1/4 de c. à café de poivre
1/4 de c. à café de pistils de safran pilés
1/2 c. à café de sel
2 oeufs
Préparation
Dans un bol, faire mariner les morceaux de rognons avec l’oignon, la moitié du persil haché, les épices et le smen. Réserver au frais pendant 1 heure. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile et faire cuire à couvert et à feu doux, les rognons pendant 15 mn jusqu’à évaporation de l’eau de l’oignon. Ajouter les oeufs battus et laisser cuire pendant 5 mn. Retire rdu feu et rajouter le reste de persil haché. Découper la feuille de pastilla en 3 rubans assez larges. Déposer un ruban de feuille sur le plan de travail. Sur le côté le plus haut, déposer deux cuillerées à soupe de la farc e . Plier en donnant une forme triangulaire, puis continuer de plier la briouate, une fois à gauche, puis à droite, en veillant toujours à lui garder sa forme triangulaire. Couper l’excédent de feuille, badigeonner l’extrémité avec le blanc d’oeuf et essayer de la faire e n t rer dans le dernier pli de la briouate pour bien fermer celle-ci. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Enduire les deux faces de chaque briouate de beurre fondu et placer sur une plaque huilée. Faire c u i re au four à 180°C
Bon à savoir
Jadis les femmes utilisaient la peau des rognons blancs dans la harira, le tagine aux oignons et la soupe à la place des morceaux de viande. Elle ajoute aux plats goût et onctuosité.