طبق اليوم: بسطيلة بالدجاج واللوز المقلي

المقادير

نصف كلغ من الورقة

دجاجة من وزن 1.5 كلغ

1 كلغ ونصف من البصل

250 غرام من اللوز

ملعقة كبيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي

ملعقة صغيرة من راس الحانوت

ملعقة صغيرة من البزار الابيض

نصف ملعقة صغيرة من السكنجبير

ملعقتان من القزبر المفروم

ملعقتان كبيراتان من المعدنوس المعروم

كاس شاي من الزيت

كاس شاي ونصف من الزبدة

12 بيضات

200 غرام من السكر كلاسي

ملعقتان كبيرتان من القرفة

طريقة التحضير

تفرغ الدجاجة وتملح وتغسل بالماء الغزير تم تزال عظامها وجلدها وتقطع الى قطع صغيرة على شكل مربعات

"يشلض" البصل او يقطع الى شنائف رقيقة

توضع قطع الدجاج في الطنجرة مع البصل والملح والزعفران وراس الحانوت والسكنجبير والقزبر والمعدنوس المفرومان ويضاف الزيت ونصف كاس شاء من الزبدة

يحرك الكل فوق النار مدة 5 دقائق يضاف بعدها لتر من الماء وتغطى الطنجرة وتحرك من حين لآخر مدة 30 دقيقة بعدها يرفع الغطاء الى ان تتلاقا جيد وتتختر تماما ويضهر الزيت في مرقها

يوضع نص كاس شاي من الزبدة في كسرونة ويخلط جيدا مع 10 من البيض تم يوضع فوق نار هادئة مع تحريكه والحرص على عدم التصاقه باضافة ملعقة من مرق الطنجرة ويصلق اللوز ويقطر وتزال قشوره ونشف تم يقلى في زيت حامية تم يجرش في المهراز ويضاف غرام من السكر ولعقة كبيرة من القرفة

في زلافة تخفق البيضتان الباقيتان وفي السينية الفرن الدائرية المزيتة تبسط ورقة البسطيلة على السينية وتلصق مع بعضها بالبيض ودلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى السينية بالورقة بحيت تبقى حواشي الورقة خارج السينية

يفرش الدجاج على مساحتها كلها ويغطا بورقة البسطيلة تم يدر عليه البيض ويخطى مرة اخرى بورقة البسطيلة وبعد اللوز المقلي المهرمش وتغطى البسطيلة اخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيت تبقى حواشي الورقة مرة اخرى خارج السينية

نتني هده الحواشي من تحت كما يتنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين تم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل الى الفرن مدة 20 دقيقة.