طبق اليوم: السفه بالدجاج مدفونة

المقادير :

كيلو سفة رقيقة + دجاجة من وزن كيلو غرام مغسولة + 150g الزبيب + نصف كيلو بصل مقطع قطع صغيرة + سكر + قرفة + توابل مشكلة : – إبزار – ملح – زعفران – أعواد قرفة – سكنجبير – كزبر أخضر.

للتزيين :200g لوز مسلوق مقشر مقلي و بالطبع الزيت حسب الرغبة

الطريقة:

في إناء التبخير (البرمة والكسكاس) ونضع به السفة لتتبخر.

في المرة الأولى ندهنها بالزيت ونجعلها تتبخر لمدة 10 دقائق ثم نضعها في صينية ونرشها بالماء المملح جيدا ونتركها 10 دقائق لتتشرب ثم نعيدها للتتبخر عندما تنضج نرشها بالماء مجددا (قليلا) ونخلط معها الزبيب ونرجعها لتستوي.

نأخذ طنجرة ونضع فيها الزيت والدجاج المقطع والتوابل والبصل لتتحمر ثم نضيف الماء ونتركه ليستوي.

بعدما يطبخ الدجاج نزيله ونترك المرق على النار ونضيف الزبيب و سكر مع التحريك حتى نحصل على المرق و الزبيب معسلين.

بعدها نقوم بإزالة اللحم عن العظم و نقطعه قليلا ثم نضيفه إلى المرق المعسل ، نتركه يغلي لمدة 3 دقائق و نمر إلى التقديم بحيث نأخذ اللوز ونطحنه حتى يصير مقرمش ثم نقوم بوضع طبقه من السفة بعدها الدجاج المعسل مع الزبيب و القليل من اللوز المقلي و نغطي الكل بالسفة.